Patisserie / Süße Küche
Wiener Süßspeisen (Schuhmacher, Oberlaa) Kochbuch/Backbuch
Dieses Kochbuch bzw. Backbuch (Patisseriebuch) mit der ISBN 3854873050 von Karl Schuhmacher ...
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Wiener Süßspeisen
von Karl Schuhmacher ist sicherlich ein Klassiker in Österreich.
Herr Schuhmacher war lange Jahre Chef der Konditorei Oberlaa. Seine Rezepte spiegeln sozusagen die Quintessenz der Produktion in seiner Ära wider.
Nicht alle Rezepte werden von der Konditorei Oberlaa heute in der gleichen Weise umgesetzt. Z.B. die Trüffeltorte sieht und schmeckt heute anders, als nach dem Rezept in diesem Buch. Also auch ein Stück Zeitgeschichte.
Das Buch ist in vielerlei Hinsicht für mich sehr interessant - und ich verwende es wirklich laufend. Und zwar aus folgenden Gründen:
- Das Buch ist wirklich vom Profi, gut geschrieben und bebildert
- Interessante Hinweise bei einzelnen Rezepten betreffend Tiefkühlen und Lagern
- Das Buch unterstellt die mehrheitlich maschinelle Herstellung der Teige und Massen (was mir persönlich sehr entgegen kommt) und schreibt nicht "... machen Sie eine Grube in das Mehl und ...".
- Die Rezepte sind einfach skalierbar, weil fast gänzlich auf Löffelmaß und Messerspitzen sowie "Prisen" verzichtet wird. Eben professionell - man wiegt mit einer Präzisionswaage auch 1g.
Rezepte mit (mehr) Eiweiß
Rezepte mit (mehr) Eigelb
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